sabato 26 marzo 2011

Ancora rosette soffiate

Sempre utilizzando una ricetta di Giorilli e modificata leggermente, ho ottenuto questo ottimo risultato. La caratteristica principale è l'interno vuoto.

La ricetta spiegata nel dettaglio è in un precedente post.


I babà

Ecco il risultato dei miei primi Babà seguendo la ricetta di Montersino. Tutti sono stati ricavati da un unico impasto. Per quanto sia un impasto delicato, oltre a seguire correttamente la ricetta, è importante controllare che la temperatura dell'impasto non vada oltre i 26° per non rovinare il glutine. Impasto difficilmente realizzabile senza una planetaria.

Parte fondamentale del Babà è la bagna zuccherata e aromatizzata. Senza di questa sarebbe come mangiare una spugna asciutta.




Pizza tipo napoletana con ricetta Adriano

Ho seguito la ricetta di Adriano e i risultati sono stati molto buoni. Lascio parlare le foto.


panetto lievitato (forse troppo)


stesura del panetto, impasto molto morbido


condimento..


risultato dopo 4 minuti di cottura su piastra refrattaria


i 4 minuti hanno impedito la classica bruciatura del pomodoro e della mozzarella (come succede nella maggior parte delle pizzerie qui al Nord)