ancora Colomba con lievito naturale

Continuano le mie prove (anche se ormai "prove" non sono più) con questa ricetta pasquale . Sono partito da una di Busnelli (originariamente per un impasto da 55kg) e l'ho leggermente adattata alla lavorazione domestica. Molte accortezze le devo comunque al corso di Adriano sui lievitati pasquali. In realtà tutte le ricette che ho trovato su internet o su manuali si assomigliano molto. Alla fine penso conti più l'attenzione sulla lavorazione che il dosaggio degli ingredienti. Cioè, una volta che si utilizza una ricetta collaudata e ben bilanciata, è importante il rispetto delle dosi ma soprattutto è fondamentale la sensibilità nella conduzione dell'impasto.

Ne è uscita una Colomba di buon livello (almeno spero che nessuno ci veda troppi difetti) tutta bella profumata e soffice. Ho prodotto una pezzatura da 1kg che mi ha dato qualche preoccupazione quando sono andato a capovolgerla per il raffreddamento.
I canditi sono fatti in casa utilizzando le arance siciliane non trattate che si trovano ancora in giro. Tra parentesi, io i canditi nei dolci acquistati, li ho sempre scartati.

Se a qualcuno interessa posso pubblicare la ricetta, anche se è molto simile a tante altre che girano su internet.

Note tecniche:

• come impastatrice utilizzo una Kenwood Km10 Chef Titanium
• per le lievitazioni/fermentazioni  utilizzo il forno con una lampadina collegata a un termostato digitale, questo permette di mantenere una temperatura precisa anche su lunghe lievitazioni (il classico forno spento con la lampadina accesa è un po' troppo approssimativo per i miei gusti)

colomba con lievito naturale, pezzatura da 1kg