Ho cercato di ricreare una buonissima torta acquistata molti anni fa in una pasticceria di Gambolò (PV), nel cuore della Lomellina.
E' una ricetta minimamente elaborata ma alla portata di tutti. Importanti gli aromi per risaltare e differenziare le due creme.
ricetta
per la frolla:
- 250 gr farina 00
- 125 gr zucchero a velo
- 100 gr burro
- 1 uovo
- buccia grattugiata di un limone
- sale
per il ripieno di riso:
- 100 gr riso
- 400 gr latte intero
- 85 gr zucchero
- 35 gr burro
- vaniglia naturale
- buccia grattugiata di limone
- sale
crema pasticcera per la copertura :
- 500 ml latte
- 4 tuorli
- 40 gr farina 00
- 160 gr zucchero
- cannella
preparazione
Per la preparazione della frolla e della crema pasticcera... rifatevi alle classiche ricette. Unica differenza è l'utilizzo di poca cannella per aromatizzare la crema pasticcera.
Tutti gli ingredienti del ripieno di riso vanno bolliti in pentola fino alla completa cottura del riso.
Far raffreddare sia la crema pasticcera che il riso prima di utilizzarli.
E' possibile preparare i tre composti (compresa la frolla) la sera prima per utilizzarli il giorno dopo.
Per avere un buon risultato è importante stendere la frolla con il mattarello utilizzando degli spessori di legno di c.ca 3/5mm (l'ho visto su La Cucina Italiana).
Lo stampo adatto è rotondo da 24cm.
Il ripieno di riso può essere steso con il cucchiaio. Mentre la crema, se troppo solida, deve essere stesa con una sac a poche.
Cottura a 180° per c.ca un'ora.
Nessun commento:
Posta un commento