Focaccia Veneta

Ho ripreso gli esperimenti con la focaccia veneta. Su orsococa avevo pubblicato un paio di ricette (una per la macchina del pane), ma è passato parecchio tempo e ho ripreso la ricetta per utilizzare alcune tecniche imparate da Adriano. Riprendendo la ricetta originale (un po' approssimata) ricevuta da un panettiere di S.Donà di Piave molti anni fa ho ottenuto 2 piccole focaccie e una un po' più grossa.

impasto lievitato prima dell'infornata

focaccia piccola, spennellata con albume e zucchero

l'interno è molto soffice, ma l'alveolatura non è quella di un pandoro

la focaccia più grossa è un po' strabordata, ma l'effetto è piacevolmente artigianale