..ancora pane cafone

Sto 'insistendo' parecchio su questa ricetta di Adriano perchè questa pagnotta da' buone soddisfazioni. Ha un'alveolatura ampia, un gusto intenso. L'impasto è un semi-diretto perchè viene usata solo della pasta di riporto, quindi è abbastanza comoda per gli orari da seguire.

Il miglioramento rispetto alle prove precedenti si vede parecchio.

Non uso la farina indicata da Adriano ma una Manitoba miscelata con c.ca 100/150gr di farina di cereali. Questo per dare una varietà aromatica e arricchire nutrizionalmente un pane bianco, insomma...quasi un integrale.

Non uso lievito madre perchè non ho mai trovato il tempo per farlo, ma comunque ho incorporato della pasta acida essiccata. Il malto e il vapore in cottura creano un bel colore nella crosta e la rendono croccante.

Le foto qua sotto mostrano una crosta fin troppo colorita. Il pane è lievitato così tanto che si è avvicinato troppo al 'cielo' del forno. Ovviamente la cottura è avvenuta su piastra refrattaria, che ha permesso una buona asciugatura della base (una bella crosta anche sotto).

La pagnotta è lievitata molto. L'interno è rimasto molto aerato.

Se guardate le foto ingrandite notate il bel colore avorio della mollica e la bellissima alveolatura.